CARACOLES LLAUNA

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES

1 pulpo de 2 a 3 kg.

1 kg de patatas gallegas

Sal gruesa (al gusto)

Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Pulpo a la Gallega

PREPARACIÓN DEL PULPO

Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, he visto como lo hacían golpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.

Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.

Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

Cocemos el pulpo durante unos 35-40 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.

Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños.
Lo servimos en plato de madera con una base de patatas. 

Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite.

 A mí me gusta aliñarlo también con un poco de agua de la cocción.

Pues ya veis, ese pulpo colorado por el pimentón, con las perlas de sal y bañado en aceite de oliva listo para comer...

INGREDIENTES




pulpos de 2 kg.
1/2 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra
• Agua

PULPO a la Gallega

Estos pulpos lo cocine el dia de reyes,para comerlos en familia, con mis hijas y respectivos yernos

Pues ya veis, ese pulpo colorado por el pimentón, con las perlas de sal y bañado en aceite de oliva listo para comer...

Tortilla de llengua de bou

Para cocinar la LLengua de Bou,primero se limpian bien por arriba y por debajo asta que suelten unos pelillos pequeños que estan bajo el sombrero , y se pone una hoya de agua a hervir ,una vez este el agua hirviendo, se hechan las setas y se dejan 10 o 12 minutos hirviendo , una vez echo esto se escurren bien y ese agua se tira y se da un lavado con agua limpia,y se echan en el sofrito de la sarten de ajos puerros  y cebollas , con 4 dientes de ajos normales ...y una vez esten doradas como las de las fotos de mas abajo ,y ya estan listos para comer en tortilla o mezclar con otras setas ...

Hoy los freiremos para una guapa tortilla

Ingredientes :

2 huevos

Ajos puerros

Cebollas

4 dientes de Ajo

Aceite 

Sal

Polvo de tomillo

o

 de Romero

Cocinar la LLengua de Bou

Para cocinar la LLengua de Bou,primero se limpian bien por arriba y por debajo asta que suelten unos pelillos pequeños que estan bajo el sombrero , y se pone una hoya de agua a hervir ,una vez este el agua hirviendo, se hechan las setas y se dejan 10 o 12 minutos hirviendo , una vez echo esto se escurren bien y ese agua se tira y se da un lavado con agua limpia,y se echan en el sofrito de la sarten de ajos puerros  y cebollas , con 4 dientes de ajos normales ...y una vez esten doradas como las de las fotos de mas abajo , ya estan listos para comer o mezclar con otras setas ...

Ingredientes :

Ajos puerros

Cebollas

4 dientes de Ajo

Aceite 

Sal

Polvo de tomillo

Los Rovellones o niscalos

Los rovellones o niscalos se pueden cocinar de muchas formas ,

estos son fridos en la sarten ,se preparan bien limpios y se frien los ajos y cebollas asta estar doraditos ,luego se echan los rovellones  con 4 dientes de ajo ,cebolla sal ,aceite, y un 

poquito de polvo de Romero...

                                                                   


                                                                              Ingredientes :

con 4 dientes de ajo ,cebolla sal ,aceite, y un 

poquito de polvo de Romero...

Una cestilla de rovellones y yengua de bou

Barrecha de setas

En esta salida ya comienza el frio en las montañas , me fue muy bien el gorro , por que izo mucho aire y frio, pero valio la pena ,otro puñado de setillas para estas fiestas navideñas ,con amigos y familia.....y que no quede ai la cosa un taper para mi hija y mi yerno  ,que ya les gustan las setas.

Una vez ya limpias las setas primero los rovellones y las 3 llanegas con ajo , depues de hervir las llenguas de bou , y a sofreir unos dientes de  ajos y cebollas , cebolla les da dulzor y quedan buenisimas las  llenguas de Bou....y luego  a mezclarlos todos...

Tortilla de llengua de bou

Tortilla de llengua de bou , Cebollas , Ajos tiernos y 4 dientes de ajo ,para acompañar la cena de esta noche...con la familia.

Fredoliçs, Rovellons, LLanegas y LLengua de Bou

Hoy otra barrecha de setillas ,unos pocos de Fredoliçs, 6 Rovellons, 5 LLanegas y todo el resto de LLengua de Bou, que en tortilla,con 4 dientes de ajo , y media cebolla,  estan  buenisimos...